2012年3月16日星期五

再现。黑妈妈的祖传蛋挞

2009年分享黑妈妈蛋挞文章后,一时间让蛋挞风席卷整个部落界~
那一年,我做了很多次很多次蛋挞,数量也一次比一次多
因为吃过的人都会再要求我做给她们解馋,哈哈~

威廉有时看到蛋挞会爱买来吃
但他吃了又会说:还是我做的黑妈妈食谱比较好吃,哈哈~
虽然这两年来威廉有要求我再做蛋挞
但不知道我在忙什么,就是一直没有轮到做蛋挞的机会,晕~

一晃眼来到2012年了,上个月咸妈咪来我家搞了一个温馨的生日派对
当时我们就约好了3月11日一起去看一个迪斯尼的表演
她帮我买了票和一个分析称后,我向她讨户口号码要还钱给她
但她说到时见面才还啦~ 我也说ok咯~

哪知道某天晚上威廉问起不是要欠咸妈咪整个月钱吧?
隔天我再打电话给咸妈咪,哪知道咸妈咪笑说等那钱开饭就惨了,哈哈~
但她有说要吃我的蛋挞当利息!!

因为咸妈咪一句话,我的懒虫才赶得走
这天就为了她而买了淡奶回来做蛋挞,咸妈咪啊,感动吗?
做好后晚上送去给咸妈咪家,她的大儿子很爱吃咯
马上就要了一颗,还说隔天还要带去学校吃,哈哈~


这天可以迟点进公司,早上我就在家做蛋挞了~
好久没做了,有点生疏,做了有点不顺手,有点手忙脚乱的
18个蛋挞,竟然花了我一小时半才完成制作,晕~

这个故事告诉我们,要熟练蛋挞制作,唯一途径就要常做!!


蛋挞皮使用了一款新牌子面粉,觉得好像比较松散和脆身
但这次的蛋液烘烤得很均匀,滑顺到可以照镜子哦~

而这次我试了一个烘烤小撇步,还真的有效耶!
原来捏了饼皮后,用叉子在底部扎两下,烘烤后蛋液还真的不会膨胀哦!

之前做的我没有扎洞,靠近烤箱铁条的会膨胀
而为了不让蛋液膨胀起来,方法就是降低温度拉长时间慢慢烘烤
但这样一来就比较费时间了~
所以阿米试验后发现,只要饼皮扎了洞,烘烤时间就能像往常一般
出炉的蛋挞也美美了哦~


蛋挞出炉后,忍不住先吃了一颗,还是那么美味,赞啦!
终于找回我爱吃爱做蛋挞的心情了
一个星期里,我就做了三回,威廉爱吃,书记们爱吃,我也爱吃
一罐淡奶用完了,要吃要做,就要再去买淡奶才行了
前提是,我要有心情啦,哈哈~

希望藉着这篇文章的机会
帮大家燃起再做蛋挞吃的念头,打倒懒虫,一起加油吧!


之前有网友询问我关于蛋挞难以脱模的问题
其实这点也是有小撇步的,
那就是把模型预先放入烤箱里烘烤5分钟,然后才捏入蛋挞饼皮
那蛋挞烤好后放凉,轻轻敲一下就能脱模了哦~ 


想要制作蛋挞,首先把蛋液煮好,备用。然后才去弄蛋挞皮料
等饼皮拌成团,蛋液也凉了,就可以开始制作啦~



黑妈妈的祖传蛋挞
份量:-
9个蛋挞,饼皮和蛋液份量刚刚好
蛋液材料:-
白糖 65g(原食谱90g)
清水 144g
鸡蛋 2粒
生奶 40g
做法:
1。煮沸144g的清水,加入65g的幼糖,用打蛋器拌打出泡泡。
2。待凉5分钟后。加入打散的2粒蛋液,加入40g生奶拌匀。
3。用筛子过滤蛋液3次,备用。
.
饼皮材料:-
面粉 150g
蛋黄粉 4g
奶粉 4g
白糖 4g
鸡蛋 半粒(蛋液打散,用电子秤测量一半份量)
牛油 100克 (隔水煮溶)

做法:-
1。把面粉,蛋黄粉,奶粉,白糖放入碗里,用汤匙混合拌匀。
2。加入蛋液和牛油液体,用汤匙搅拌成面团即可。
(不要过度搅拌面团,会造成蛋挞皮很实很硬,影响口感)
3。面团分为9份,每份31g。拿一份面团放到蛋挞模型中间,
~  用拇指由里到外,慢慢捏出去覆盖整个模型边缘。
4。用叉子在饼皮底部扎两下,倒入8分满的蛋液。
5。预热烤箱,以180度烤25分钟即可。
6。蛋挞出炉后稍微放凉,模型底部轻轻一敲,蛋挞就会出来了。

49 条评论:

  1. 我的蛋挞每次都有个问题。
    冷却了或隔夜后,蛋挞内馅中间会下层。
    为什么会这样呢?

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    1. 这样的情况我也遇过,所以我都是今天做今天吃的。。糕点应该多少都会有出水的情况,所以制作时间要拿捏得好咯。

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  2. From the appearance, urs one just look the same as the eggtarts sold in the shop~ but the handmade egg tart taste nicer no doubt!

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    1. 自己做的蛋挞,可以拿捏甜度,做出适合自己口味的蛋挞哦~

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  3. 很想吃也!
    请问你的生奶和淡奶是一样的吗?也就是evaporated milk?
    很想试试做看看。。。

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    1. 对,生奶=淡奶,也就是evaporated milk,我买的是idea牌子的。

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  4. 我好久没有做蛋哒,所以,来你家和你拿2个当我的午餐。

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    1. 自己做蛋挞很好玩吧?我怕甜的人,最喜欢就是自己做不甜的蛋挞吃了,嘻嘻

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  5. “原来捏了饼皮后,用叉子在底部扎两下,烘烤后蛋液还真的不会膨胀哦!”
    这个我要记下来了!谢谢分享!
    蛋挞我做了3,4次了,但是都依然不满意呢,火候真的不容易拿捏呢>< 我哦,为了让全部蛋挞烤得均匀,还不时地转换烤盘的方向呢。。不然比较里面的蛋挞一定会烤焦的!

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    1. 我之前烘烤时,是低温拉长时间烘烤,差不多要烤个30-35分钟,很浪费时间咯,后来看到有网友和我分享小撇步之后,我试验了发现,还真的是扎洞了就不会膨胀了哦,开心咯,选择烘烤蛋挞很快了,20分钟就能烤出水噹噹的蛋挞了。。温度问题啊,还真的要你去熟悉你烤箱的脾性,但只要了解了,以后做什么烘培食物都没问题了哦~

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    2. 我昨天用了这食谱再做蛋挞,也照了你的方法在饼皮那里搓了几个洞,蛋液真的不会膨胀了也,开心死我了,哈哈!由于分量不多,所以我也没有像之前那样一直转换烤盘的方向了,成品出来发现放比较里面一点的蛋挞会有点黑,没放外面的那么漂亮(嗯,是我烤箱的问题),但我超级满意这次出来的蛋挞^^
      看来还是黑妈妈祖传的食谱最管用!还有就是感谢你给的贴士,解决了困扰了我多时的问题:D

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  6. 我也做過很醜樣的蛋塔,哈哈哈!孩子喜歡吃,沒辦法啊!還是要學的!^^

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    1. 熟能生巧啦,多做几次就会上手了,到时候随便做,蛋挞都是水噹噹的了,加油!

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  7. 这食谱我做过,
    真的很赞!!

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    1. 呵呵,好食谱就是要和大家分享,让家家户户都能做出美味的蛋挞啊,瓦咔咔

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  8. 好好吃的蛋挞哦。。。我也要试。。。

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    1. 这个食谱很简单,快去试做一回吧,可能你就会变成和我们一样,爱上吃蛋挞了,瓦咔咔

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  9. 真的算是心灵相通了,那天我老公吵着我说很久没做蛋挞了,我原本是要做的,就是常忘记买淡奶,嘻嘻,还好救兵来救我了,先让他馋嘴一下啦!谢谢你哦,真的很好吃,隔天早上就扫空了,孩子们都带去学校吃呢!^^

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    1. 你的原本真多,哈哈哈~ 我其实也是想吃,加上要还利息给你,顺便咯,我做了18粒,送你一些,我和威廉吃几个,带去公司分分下,就完了,皆大欢喜,嘻嘻

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  10. 我都会面对蛋液膨胀的问题,下次要试试你的方法。谢谢分享!

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    1. 蛋液膨胀是因为铁条下的火力最猛,所以之前我烤蛋糕,不敢一次烤9粒,我放六个在烤箱里罢了,尽量远离烤箱铁条,那蛋液就不会膨胀了,但是麻烦咯,选择实验了知道扎洞了蛋液就不会膨胀,我一次过烤9粒蛋挞,两轮就烤好一份食谱的材料份量了,省了不少时间,呵呵

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  11. 哈哈,我昨天才跑去買蛋塔模想做蛋塔,這邊就看到你貼蛋塔食譜,真剛好。不過,昨天買不到模,模太小適合做cheese tart而已,過幾天再去,之後就要做看看囉。謝謝食譜。

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    1. 你也可以做迷你蛋挞哦,一口一个,很过瘾的!!! 但是做迷你蛋挞的工序比较多啦,但是小孩会很喜欢,试试吧~

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  12. 生奶可以用普通牛奶代替吗?

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    1. 清水部分可以换成牛奶,但牛奶似乎不能取代生奶哦,生奶比较浓稠,才能做出蛋挞应有的口感。

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  13. 请问蛋黄粉是什么?可以在哪里买到?

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    1. 蛋黄粉就是custard powder,一般超市就能买到了。或者你去tesco/家乐福等摆放面粉,坚果,烘培材料的部分,一定会看到的。。使用的份量很少,你买最小份的就行了~

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    2. 谢谢,有想过是不是它,怕买错就问一问你比较好。谢谢你哦!

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  14. 你好,我很喜欢你的蛋挞。我很想学做,可是我是新手。我有两个问题想请叫你。你说的奶粉,是什奶粉?如果我家没有奶粉可以不要用吗?你说预烤,是不是要先预烤先,才烤它25分钟?希望你能回答我的疑问。谢谢。

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    1. 做蛋糕面包或任何烘培食物,放奶粉会比较香哦,你去烘培店买一小包奶粉就行啦。不是预烤啦,是预热!!预热的意思是烤箱要warm up先的,你开火让烤箱热个5分钟10分钟后才放入烘培食物,那烘烤火力才会均匀,成品颜色也会比较漂亮哦~

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  15. 最近我想一台烘烤箱,但不知道要买那一种牌子,你可以告诉我吗?𡿨不知你是用那一种牌子?>

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    1. 我的烤箱是HANABISHI牌子,jusco买的,RM 199 26 liter容量,火力还蛮平均的,我用了3年多了。。。

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  16. 我昨天试做了一份,味道很好,只是皮的方面有点问题,不知道是不够厚还是怎样,很容易破,还是因为我用的是muffin 模。。。

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    1. 应该是你的模型比较大,所以31g的饼皮重量太少了,下次试试做35g吧,要从不断尝试中找到适合你家模型的份量啊。。我开始是用26g,但威廉吃到掉满地,我才试着做厚身些,我做31g的就不会碎了哦~

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  17. 谢谢你,等我买了烤箱后一定会follow 你的食谱,做出美味的蛋挞给家里人吃,让他们surprise 一下!!嘻嘻

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    1. 做蛋挞其实不难,跟着步骤做就行了,在家做蛋挞,吃得比较过瘾,一点点材料钱就能做出一大堆蛋挞了哦,加油!!

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  18. Hi mikiko, 看了你弄的蛋挞,我也想自己弄,但是蛋挞要放在烤炉的中层还是下层呢?

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  19. 我是放在中层烘烤的,制作了要分享哦~

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  20. mikiko, 我试了这个食谱,蛋液很滑很香。甜度刚好。谢谢你的分享! 可是饼皮就不够脆。请问问题出在哪里?我试了三次,结果都一样。饼皮刚烤出来也不是脆的,只是边缘稍微有点点脆和硬,底部是软的。 可是隔天就整个都软了,很松。怎样可以让饼皮比较脆呢?谢谢! 

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    1. http://imageshack.us/a/img26/4168/imag1127.jpg
      http://imageshack.us/a/img163/9528/imag1128x.jpg

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    2. 要饼皮脆的话,你可以试试先烤饼皮10分钟,再倒蛋液烘烤的做法,多一道工序,但饼皮会脆口些~记得要顾火候哦,以免饼皮边缘烧焦了。。蛋挞是要现烤现吃才是最佳风味,如果隔夜放置,很多时候都是软掉了,我是随便吃的人,所以做了放隔天也ok,但真的要说喜欢,我比较喜欢新鲜出炉的口感啦,嘻嘻~

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    3. Mikiko, 谢谢!我会再试试看! 饼皮烤了要等凉了才倒蛋液吗? 我一直在想不懂是不是烤不够久,还是温度不够,还是饼皮太薄/厚。 paiseh...还是新手,哈哈... :p

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    4. 烤好的饼皮很快就凉的了,所以不必等很久的啦,就凉了就倒蛋液去烘烤10分钟或蛋浆不会移动就行啦~ 其实你可以可以试试另一个方式。。我的做法是牛油煮溶了才混合面粉,因为我觉得液体比较容易混合,但有些网友喜欢等牛油自然软化了再混合面粉做成饼皮,据说饼皮口感会不同哦,你试试吧~

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  21. 阿米你好啊!
    我今天弄了蛋挞,我有pastry上叉洞,可是我的pastry不熟也,蛋液考的很漂亮==

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    1. 下次你可以先试试烤下酥皮五分钟了才倒入蛋液烘烤,因为中间有蛋浆的关系,底部会比较潮湿,烤一会了才倒入蛋液继续烘烤,底部就ok的了。。。

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  22. Mikiko,请问你用什么牌子的面粉?

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